El Cuscus es un alimento de origen marroquí, obtenido de la sémola de trigo. Los granos se obtienen moliendo la sémola del trigo sin llegar a convertirlos en harina. Esos granos de sémola se cocinan y se hinchan aumentando su diámetro hasta un milímetro más o menos.
INGREDIENTES:
- Cuscus (250-300 gramos)
- 2 - 3 Muslos de pollo deshuesados sin piel
- 1 Pimiento rojo
- 1 Cebolla fresca
- 1 Puerro
- 2 Calabacínes mas bien pequeños
- 3 dientes de Ajo
- 2 Tomates
- 1 trozo de Calabaza
- 1 puñado de judías verdes
- 2 Zanahorias
- Pimienta negra en grano
- Agua
- 1 ramita de Menta fresca
- sal
- Aceite de oliva virgen extra
1. Se
preparan las verduras, partiéndolas en trocitos más bien pequeños. A los
tomates, zanahorias, calabacines, calabaza, ajos, puerro y cebolla fresca se
les quita la piel.
2. Al
pimiento rojo se le quita las simientes.
3. A
las judías verdes se les quitan las puntas y los hilillos de los lados.
4. El
pollo se trocea.
5. Se
pone el recipiente de abajo de la cuscusera en el fuego (fuego medio o medio
fuerte) y se le echa un chorreón de aceite hasta cubrir el fondo.
6. Se
añade el pollo y se rehoga durante cinco minutos.
7. Se
extrae el pollo.
8. Se
añaden a la cuscusera el puerro, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Se
rehoga cinco minutos.
9. Se
añaden la zanahoria y las judías verdes. Se rehoga otros cinco minutos.
10. Se
añaden la calabaza y el calabacín. Cinco minutos más rehogando.
11. Aprovechamos
este momento para ir preparando las especias y el cous cous.
12. Echamos
en un mortero los granos de pimienta y comino con un par de pellizcos de sal y
los machacamos.
13. De
la ramita de menta nos quedamos solo con las hojas. La cantidad de especias a
usar depende del gusto de cada cual.
14. Se
pueden usar otras, como cilantro, tomillo, pimentón, hierbabuena, jengibre,
pimienta blanca, albahaca, azafrán, ……., cada cual según lo que desee y su
familia o amigos le permitan.
15. Del
paquete de cous cous usamos aproximadamente la mitad, o sea, unos 250 a 300
gramos.
16. Cogemos
un vaso de agua y le añadimos una cucharadita de sal. Lo calentamos,
disolviendo los restos de sal. Lo añadimos al cous cous (que hemos depositado
en un plato hondo) y removemos para que se humedezca homogéneamente.
17. Volviendo
a la cuscusera, añadimos el tomate, el pollo, la menta y las especias,
rehogando otros cinco minutos.
18. Aprovechamos
para echar el cous cous humedecido en el recipiente perforado de la cuscusera.
Con los dedos removemos el cous cous para que quede suelto y repartido
uniformemente.
19. Añadimos
dos vasos de agua caliente a la olla y removemos (a lo largo de la cocción
deberemos ir mirando el guiso para que no se quede sin caldo, echando el agua
necesaria, y para que no se pegue).
20. Colocamos
el recipiente perforado encima de la olla y lo tapamos.
21. De
vez en cuando destapamos hasta que veamos que sale el vapor, momento a partir
del cual dejamos cocer unos quince minutos (con la tapa puesta).
22. Retiramos
el recipiente perforado con el cous cous. Removemos este con una cuchara de
madera hasta que se suelte.
23. Añadimos
un vaso de agua caliente (sin sal) y removemos de nuevo para que se humedezca
homogéneamente y quede bien repartido.
24. Volvemos
a colocar el recipiente perforado encima de la olla. Dejamos cocer otros quince
minutos. Retiramos el recipiente perforado y removemos el cous cous con una
cuchara de madera hasta que se suelte y quede bien repartido.
55. Esta
vez no se le echa agua. Volvemos a colocar y dejamos cocer otros quince
minutos.
26. Una
vez pasado este tiempo, el cous cous debe estar preparado (es como la pasta, se
infla doblando su tamaño, se reblandece y se vuelve más claro).
27. Si
no es así, se deja cocer un tiempo prudencial hasta que termine de hacerse. Si
se ha alcanzado ya el punto óptimo, se retira el recipiente perforado, se echa
el cous cous en una bandeja honda y se remueve con una cuchara de madera para
que el grano quede suelto.
28. Miramos
el guiso, si tiene poco caldo para nuestro gusto añadimos agua, si tiene mucho
dejamos consumir (yo aconsejo no dejar el guiso seco, sino con un poquito de
caldo).
29. Rectificamos
el punto de sal y lo echamos en otra bandeja honda.